El anisakis es un género de parásitos que puede infectar accidentalmente al ser humano a través de la ingestión de pescados (lenguado, caballa, salmón, bacalao...) crudos o insuficientemente cocinados, además de moluscos cefalópodos. No es un parásito que se encuentre en mariscos (crustáceos) ni en los peces de río. Estos animales son los hospedadores intermediarios. El hospedador intermediario final es el ser humano, ya que la larva penetra en la mucosa del estómago o intestino y no puede continuar su maduración ni llegar a otro hospedador; es por esto que acaba provocando una enfermedad gastrointestinal.
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| Anisakis simplex |
Las manifestaciones gastrointestinales aparecen a las 24 - 48 h siguientes tras la ingestión del pescado contaminado. Generalmente son náuseas, vómitos, dolor en el epigastrio y fiebre. Es común que haya eosinofilia (cantidad de eosinófilos en sangre anormalmente alta).
También puede tener lugar una reacción alérgica si ya ha habido contactos previos con el anisakis, dando lugar a una respuesta inmunitaria de tipo IgE, que puede derivar en un cuadro similar a una gastroenteritis o incluso en un choque anafiláctico. Las manifestaciones alérgicas se presentan en un inicio como urticaria o angioedema.
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